シャトーレストラン ジョエル・ロブションのコース料理

【フォアグラのソテー　黒米とイタリア米のリゾットを添えて】低温でじっくり調理された極上のフォアグラと赤ワインのソース　リゾットとして仕上げられた黒米とイタリア米とのマリアージュをお楽しみください

【ラングスティーヌ　コライユをまとわせ　しっかりと火入れ　濃縮したスープ　ド　ポワッソンの“ジュ”】魚介の旨味が濃縮されたソースの基となる“ジュ”　均等に一定の温度で加熱されたラングスティーヌは絶品です

【国産牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ　コクのある黒トリュフのソース】当レストランでも人気を博すなめらかで濃厚なポテトピュレをはじめ、カリッと焼き上げたフォアグラと牛フィレ肉、そして香り高い黒トリュフのソース　その全てのバランスが整われた一品です

【ショコラセンセーション　なめらかなグアナジャのクリームとビスキュイをまとった練乳のグラス】食感の楽しいチョコのビスケットと甘さを控えた大人なチョコレート　コースの結びに相応しいデセール

ラングスティーヌ　軽くて香ばしいゴーブレットに

キャビアアンぺリアルと春野菜のプリムール　レモンとターメリックのヴィネグレット　クリアなトマトのジュレに乗せて

オマール海老　ヴァプールし　ハーブを効かせたソースシヴェ

真鯛　ポロ葱のエテュベとシトロネエルの香りのクレームを添えて

牛フィレ肉　フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて

ローズに見立てた軽やかな蜂蜜のムースにフランボワーズを閉じ込めて

“ディアブロタン”こだわり卵をフライにしカニのコライユソースに北海道産ウニを乗せて

インゲン　ミモザ風サラダに仕立てて　キャビアと共に

スペルト小麦　クリーミーなリゾット　モリーユ茸と共に

オマール海老　グリエにし　スナップエンドウとグリーンピースのカプチーノを添えて

シャラン鴨　フォアグラとのデュオ　ブドウのコンポートを添えて

オレンジのデグリネゾン　弾けるキャンディーとユズの優しい香り

ズワイ蟹のエフィロシェ　林檎とアボカドのフォンダン　トマトのクーリーと共に

フォアグラのロワイヤル　ポワロー葱とポテトのヴルーテを注いで

国産牛フィレ肉のプランシャ焼き　アスペルジュ　ヴェールと共に

優しいマンゴーのムースにエキゾチックフルーツのクーリ　10種類の素材を使ったソルベを添えて